Một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng chính là chìa khoá cho sức khoẻ. Tuy luôn ý thức được điều này nhưng đôi khi, bạn vẫn mắc một số lỗi không đáng có. Dưới đây, là 5 mẹo nhỏ đảm bảo các chất dinh dưỡng cho cơ thể.

1. Không tích trữ nhiều trái cây và rau xanh

Sau khi được hái xuống hay thu hoạch, trái cây và rau xanh sẽ bắt đầu mất dần vitamin và các nguyên tố vi lượng. Vì thế, việc bảo quản chúng suốt một tuần trong tủ lạnh chỉ càng làm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng “thất thoát” nhiều hơn mà thôi. Và đến khi “đánh chén” hay nấu nướng, các giá trị dinh dưỡng trong trái cây và rau xanh có thể sẽ về con số không.

Giải pháp: áp dụng nguyên tắc là “mua ít, nhiều lần”. Nếu bạn không có thời gian đi chợ hàng ngày, bạn nên mua các loại rau xanh và trái cây đông lạnh, bởi quá trình làm đông lạnh sẽ bảo quản tốt các vitamin và nguyên tố vi lượng.

2. Hạn chế đồ ăn sẵn

Nhìn chung, các đồ ăn sẵn thường nhiều muối, axit béo và nghèo các chất xơ cũng như thành phần dinh dưỡng.

Chúng ta nên tận dụng các đồ ăn tươi mới, nhưng nếu quá bận rộn, có thể lựa chọn các hộp ngũ cốc toàn phần và hạn chế đến mức tối đa các sản phẩm đóng gói nhiều axit béo. Một mách nhỏ là khi chọn nước xốt cho món ăn, bạn nên ưu tiên nước xốt dầu giấm ít béo.

3. Tránh ăn bên ngoài và đặt đồ ăn giao tận nhà

Việc ăn ở nhà hàng hay đặt đồ ăn về nhà khiến bạn khó kiểm soát được thành phần của bữa ăn. Và mặc dù chúng ta được quyền chọn đồ ăn theo thực đơn nhưng thực tế chúng ta vẫn không biết được giá trị dinh dưỡng và mức năng lượng của món ăn. Bên cạnh đó, bạn cũng cần nhớ rằng đồ ăn nhanh là một trong những thủ phạm chính gây ra đại dịch béo phì trên thế giới đấy.

Nếu là fan của hămbơgơ, pizza, sandwich, tại sao bạn lại không thử tự làm chúng ở nhà? Như thế, bạn vừa biết cân bằng các chất dinh dưỡng mà vẫn đáp ứng được sở thích của bản thân.

4. Tận dụng các thành phần dinh dưỡng của mỗi món ăn

Một số loại hoa quả, thay vì vắt hay xay chúng ra làm sinh tố, tại sao bạn lại không ăn chúng luôn như quýt và cam chẳng hạn, ăn từng múi sẽ cho bạn chất xơ đấy! Đối với táo, nên rửa sạch và ngâm kĩ để ăn cả vỏ bên ngoài bởi vỏ táo chứa phần lớn các chất chống ôxi hoá.

Khi nấu nướng các món ăn cần có tỏi, nên bóc vỏ trước khi xào nấu khoảng 15 phút để các chất chống ôxi hoá trong tỏi được phát huy tốt nhất.

5. Không kiêng những loại hạt bị coi là giàu chất béo

Lạc, vừng, hạt dẻ… bị bạn loại khỏi chế độ ăn uống bởi bạn sợ chúng cung cấp quá nhiều calo. Tuy nhiên, thực tế, chất béo trong các loại hạt này là chất béo không bão hoà, loại chất béo có lợi cho sức khoẻ. Vấn đề là bạn chỉ cần điều chỉnh mức độ hài hoà khi tiêu thụ chúng mà thôi.

DanTri

-->đọc tiếp...

Khoai lang là loại thực phẩm được cho là lâu đời nhất của nhân loại, được mệnh danh là “Đông gặp Tây”. Khoai lang được tiêu thụ ở bất kỳ nền văn hóa ẩm thực nào. Trên thế giới có khoảng 400 loại khoai lang khác nhau. Dù là loại nào, khoai lang cũng chứa một thành phần dinh dưỡng vô cùng quý giá cho sức khỏe.

Phòng ngừa thoái hóa

Khoai lang chứa rất nhiều vitamin A và C, cả hai loại vitamin này đều là những chất rất cần thiết cho cơ thể. Khoai lang cũng chứa một hàm lượng cao vitamin B6, sắt, kali, kẽm, chất xơ, man-gan, đồng... Với những thành phần dinh dưỡng này, khoai lang được xem là một ứng viên tiềm năng trong việc phòng ngừa và điều trị một số căn bệnh thoái hóa.

Những nghiên cứu mới đã khám phá rằng có những loại protein trong khoai lang có khả năng chống ôxy hóa (antioxidant) rất cao. Những protein này chứa khoảng một phần ba lượng chất chống ôxy hóa quan trọng nhất có trong cơ thể là glutathione. Ngoài ra, khoai lang còn chứa rất nhiều chất chống ôxy hóa khác vốn được xem là có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch, thậm chí ung thư.

Khoai lang chứa nhiều vitamin A, C, B6... rất có lợi cho sức khỏe. Ảnh: N.Hữu

Nhờ chứa một hàm lượng cao vitamin A và C, khoai lang có thể ngăn ngừa sự tổn thương tế bào, chống lại những gốc tự do trong cơ thể. Sự hình thành các gốc tự do được xem là nguyên nhân dẫn đến các bệnh như xơ cứng mạch máu, tiểu đường, tim mạch, ung thư...

Ăn khoai lang cũng có thể giúp ngăn ngừa sự viêm phổi. Những hóa chất trong khói thuốc làm giảm nguồn vitamin A của cơ thể và gây ra những căn bệnh về phổi. Bằng cách bổ sung lại vitamin A, cơ thể có thể hạn chế những rủi ro này.

Khoai lang cũng là nguồn thực phẩm có tác dụng bảo vệ hệ tiêu hóa, phòng ngừa bệnh trĩ vì có chứa rất nhiều chất xơ. Do chứa nhiều vitamin C và khoáng chất, khoai lang cũng là một loại thức ăn cho những người làm việc chân tay nặng nhọc hay những người đang luyện tập thể hình.

Bạn đường của bệnh nhân tiểu đường

Khoai lang có chứa nhiều carotenoids. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng, carotenoids có chức năng điều hòa đường huyết. Khoai lang còn có khả năng làm giảm sự kháng insulin. Insulin rất cần thiết cho cơ thể để mở khóa tế bào, cho phép đường từ máu đi vào tế bào. Kháng insulin nghĩa là khi tế bào không đáp ứng với insulin, không cho phép đường huyết đi vào tế bào một cách tự nhiên.

Nguồn chất xơ phong phú có trong khoai lang cũng có tác dụng tốt cho bệnh nhân tiểu đường, vì chất xơ có tác dụng làm giảm nồng độ đường huyết bằng cách làm giảm tốc độ của thực phẩm bị chuyển hóa thành glucose để được hấp thu vào máu.

Hơn nữa do trong thành phần có nhiều phức carbohydrates nên khoai lang có thể giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể. Vì vậy, hãy ngưng lại vài ngày rượu thịt, hãy “nhấm nháp” khoai lang để cơ thể bạn được hưởng lợi!

Dược sĩ Nguyễn Bá Huy Cường-NLD

-->đọc tiếp...

Ở nội thành Cần Thơ, gần đây số trẻ suy dinh dưỡng thể béo phì tăng, còn ở ngoại thành số trẻ suy dinh dưỡng thể teo lại chiếm tỉ lệ cao. Ở cả hai khu vực, số trẻ em suy dinh dưỡng chiều cao cũng nhiều.

Theo Trung tâm Chăm sóc sức khỏe sinh sản Cần Thơ, tỉ lệ trẻ em suy dinh dưỡng mỗi năm đều giảm nhưng không đáng kể. Năm 2003, tỉ lệ trẻ em dưới 5 tuổi suy dinh dưỡng của toàn tỉnh Cần Thơ (cũ) là 24%. Sau khi chia thành TP Cần Thơ và tỉnh Hậu Giang, năm ngoái tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi ước tính gần 14%.

46% thấp còi

Đề tài nghiên cứu "Đánh giá tình trạng suy dinh dưỡng bệnh nhi nhập viện tại Bệnh viện Nhi Đồng Cần Thơ” của tiến sĩ Lê Hoàng Sơn, khảo sát trên 1.000 trẻ em từ 1 tháng đến 5 tuổi.

Bệnh viện tiếp nhận bệnh nhi ở Cần Thơ và một số tỉnh lân cận. Kết quả cho thấy tỉ lệ suy dinh dưỡng khá cao. Trong đó suy dinh dưỡng cân nặng theo tuổi là gần 31%, suy dinh dưỡng chiều cao theo tuổi là 46%, suy dinh dưỡng cân nặng theo chiều cao là 25%, còn số suy dinh dưỡng thấp còi là 46%.
Chị N.T.T.T. ở thị trấn Cờ Đỏ, huyện Cờ Đỏ, có con suy dinh dưỡng độ 3, cho biết lúc mang thai, mẹ chồng cứ dặn không được ăn uống nhiều chất bổ, thai lớn sẽ sinh khó. Hơn nữa, cuộc sống không dư dả nên chị chẳng chú ý bồi bổ. Gần ngày sinh chị mới đến trạm y tế khám, bào thai không tăng ký theo đúng biểu đồ, bé sinh ra nhẹ cân. Tới giờ, con chị đã 2 tuổi nhưng vẫn suy dinh dưỡng. Chị nói nhà khó khăn, không có chế độ ăn riêng cho cháu và cũng không có khả năng mua sữa cho cháu uống thường xuyên. Thế nhưng, quanh nhà chị có nhiều đất trống, có thể tận dụng nuôi gà, cá... trồng rau, cây trái để tạo nguồn dinh dưỡng tại chỗ.

Miễn là no bụng

Ở một điểm giữ trẻ tập trung ở thị trấn Cờ Đỏ có khoảng 20 cháu, có bé đã 5 tuổi nhưng nhìn như mới 3 tuổi; có bé đã 12 tháng tuổi mà chỉ cân nặng chưa đầy 8kg... Một cô bảo mẫu nói: "Ở đây, các cháu được cho ăn một buổi ở lớp với số tiền là 5.000 đồng/cháu. Nhiều gia đình không có tiền đóng nhiều hơn, vì vậy bữa ăn các cháu cũng chỉ gói gọn như vậy, dinh dưỡng không đủ. Nên bổ sung dinh dưỡng phải được cha mẹ quan tâm ngay tại nhà. Tôi cũng nhắc nhở các bà mẹ chú ý chăm lo bữa ăn cho trẻ nhưng do mưu sinh vất vả nên cứ có gì ăn nấy, miễn no bụng".

Một hình ảnh khác là những đứa trẻ suy dinh dưỡng thể béo phì. Con của chị N.T.H., ở phường An Hòa, quận Ninh Kiều, mới học lớp 4 nhưng đã nặng gần 60kg. Chị bảo: "Khi điều kiện gia đình khá lên, tôi ép cháu ăn nhiều thịt cá, uống nhiều sữa hộp... Sau đó, càng ngày cháu càng ăn nhiều hơn, không thể kềm lại được, tăng cân liên tục". Chị tìm đến bác sĩ tư vấn dinh dưỡng mới vỡ lẽ béo phì cũng là một dạng suy dinh dưỡng nhưng việc khống chế tăng cân rất khó khăn.

Tiến sĩ Lê Hoàng Sơn, Bệnh viện Nhi Đồng Cần Thơ, nói vấn đề dinh dưỡng trẻ em kể từ khi còn là bào thai trong bụng mẹ ít được chú ý, nên mặc dù ĐBSCL là vựa lương thực của cả nước nhưng tỉ lệ suy dinh dưỡng cao. Đến giai đoạn bệnh lý, thông thường gia đình và cả bác sĩ chỉ chú trọng điều trị, bỏ quên chế độ dinh dưỡng bệnh lý cho trẻ, vì vậy có nhiều trường hợp sau đó dẫn đến suy dinh dưỡng kéo dài, suy kiệt.

Tư vấn... bán cháo

Bác sĩ Sơn nói: "Trong năm nay, chúng tôi sẽ xây dựng phòng khám điều trị, tư vấn dinh dưỡng và thực hiện chế độ ăn bệnh lý cho trẻ nội trú”.

Muốn giảm được tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em cần tập trung công tác tư vấn, hướng dẫn thực hành dinh dưỡng cho cộng đồng dân cư. Bác sĩ Phạm Thị Nguyên, phó giám đốc Trung tâm Chăm sóc sức khỏe sinh sản, nói: "Hiện nay việc tuyên truyền, hướng dẫn thực hành dinh dưỡng chủ yếu dựa vào mạng lưới cộng tác viên dinh dưỡng (mỗi ấp, khu vực có một cộng tác viên) và cán bộ phụ trách dinh dưỡng của trạm y tế". Hằng tháng họ tổ chức một buổi thực hành dinh dưỡng, cung cấp thông tin về chế độ dinh dưỡng cho trẻ em, bà mẹ.

Tuy vậy, hiện nay ở nhiều địa phương, hiểu biết về dinh dưỡng còn nhiều lỗ hổng lớn. Cả vùng ĐBSCL không có được những trung tâm chuyên sâu tư vấn về dinh dưỡng. Những địa chỉ tư vấn hoặc trung tâm dinh dưỡng ở một số phường hiện nay chỉ lo bán cháo dinh dưỡng. 

(Vndoc.com - Theo TT)

VNDOC.COM - Mỗi ngày một bài về sức khỏe tình dục và...Rất nhiều bài viết hay khác...

-->đọc tiếp...

"Đừng nôn nóng quá khi muốn giảm cân, khi thành công rồi cũng phải cố giữ sự thành công đó”, BS Yến Phi khuyên

Qua kinh nghiệm trong công việc cũng như thực tế bản thân, ThS-BS Đào Thị Yến Phi, chuyên gia về dinh dưỡng, giới thiệu 10 kinh nghiệm thực tế mà người ăn kiêng cần chú ý: 

1. Giữa việc vận động cơ thể và ăn kiêng thì cần chú ý vai trò của việc ăn kiêng trong giảm cân là chính và có tính quyết định hơn so với việc vận động cơ thể. Ngoài 2 yếu tố trên, các phương tiện khác cũng chỉ là những biện pháp hổ trợ. 

2. Không đặt mục tiêu giảm cân trong vòng 1 tháng và mỗi đợt giảm cân phải kéo dài ít nhất 3 tháng, với mục tiêu mỗi tuần giảm 500gr, nếu được như thế là đã thành công. 

3. Luôn có sẵn một thứ thức ăn nào đó, để ăn khi đói hay thèm ăn, không bao giờ nhịn đói hay chớ để bụng đói đến mức đụng cái gì cũng ăn. 

4. Tập ghi lại những gì mình đã ăn, tập tính khối lượng calo đã tiêu hao trong ngày. Qua đó, ta sẽ thấy được mức nguy hiểm của việc ăn quà vặt: Đó là đủ năng lượng cần thiết nhưng lại thiếu những chất cần cho cơ thể và dư thừa những chất dễ dẫn đến tăng cân. 

5. Cảnh giác với những món ăn hay những bữa ăn ngoài chương trình như tiệc tùng, liên hoan hay chỉ là vài hạt đậu phộng, vài cái bánh nhỏ. 

6. Ăn rau nhiều rất tốt cho việc ăn kiêng nhưng cần chú ý trái cây, nhất là những loại có vị ngọt, không giúp ích gì cho việc giảm cân. Rau có năng lượng không cao nhưng trong rau có nhiều loại vitamin. 

7. Tuyệt đối không dùng các món chiên, quay, da, đồ lòng, mỡ hành, hành phi, nếu có thể tự chủ bản thân được thì chỉ dùng thử 1 miếng và chỉ 1 mà thôi 

8. Cần cảnh giác với việc ăn chay, do đa số đều chứa một lượng chất béo, chất bột đường khá cao. 

9. Uống thật nhiều nước, bất kỳ lúc nào có thể uống, mỗi ngày nên uống từ 3 - 4 lít nước lọc. Nên uống nước trước bữa ăn và ngay khi ngủ dậy. 

10. Khi có thời gian rảnh, nên chọn việc đọc sách, báo, đi dạo, tập trang điểm… thay cho việc nấu nướng hay đi mua thức ăn. 

Tăng cân, ngày nay là chuyện đương nhiên sẽ đến với mọi người dù ở độ tuổi nào, nếu không có cuộc sống hợp lý, cân bằng về việc ăn uống cũng như vận động cơ thể. Đặc biệt đối với nữ giới, chuyện giữ vóc dáng sau thời tuổi trẻ là nỗi quan tâm chính của quý bà, trong đó chuyện ăn kiêng được áp dụng nhiều nhất. 

Tuy nhiên, số người thành công trong việc giảm cân với phương pháp ăn kiêng thì ít, đa số còn để cho khối lượng mỡ của cơ thể cứ trồi lên sụt xuống thất thường, mà như thế việc ăn kiêng coi như thất bại, dần dần béo phì là chuyện không tránh khỏi. 

Để tránh tăng cân - béo phì, theo các chuyên gia dinh dưỡng, cần thực hiện ít nhất 2 việc là: có một chế độ ăn uống hợp lý và thường xuyên vận động thể lực cách thích hợp. 

Chế độ ăn hợp lý bao gồm việc giảm năng lượng ăn vào nhưng phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, bằng cách giảm ăn các thức ăn giàu năng lượng như cơm, bánh mì, bánh ngọt, chè…. Hãy dùng chén dĩa nhỏ, ăn chậm, nhai kỹ khi ăn, hoặc dừng ăn ngay khi cảm thấy no nhưng không được nhịn ăn hay bỏ bữa. 

Trong việc ăn uống hợp lý, người ăn kiêng còn phải giảm lượng chất béo nhất là chất béo có nguồn gốc động vật. 

Bước thứ hai để giảm cân đạt hiệu quả là cần tích cực vận động cơ thể một cách đều đặn và thường xuyên từ 30 - 60 phút mỗi ngày, qua việc đi bộ, chạy bộ, đạp xe, thể dục thẩm mỹ… sẽ giúp giảm cân hoặc duy trì được trọng lượng cần. 

Ngày nay, nhiều người còn dùng thuốc để giảm cân, tuy nhiên đây có thể là con dao 2 lưỡi, do đó cần phải có sự hướng dẫn của bác sĩ, nhất là đối với những người có những bệnh lý mạn tính về tim mạch hoặc đái tháo đường.

(Vndoc.com sưu tầm)

VNDOC.COM

(Nhiều bài viết sức khỏe hay hấp dẫn bổ ích)

-->đọc tiếp...

Mì Quảng là món ăn đặc hữu quá phổ thông, quen thuộc không những với người địa phương mà còn cả khách vãng lai đã có lần ghé qua Đà Nẵng.

Thành phần cơ bản của mì Quảng gồm: mì, thịt (heo, bò, gà, vịt...), tôm, cá (lóc, thu, nhám...), trứng (gà, vịt, cút), đậu phộng rang, bánh tráng (đa), ớt, chanh, hành, tỏi... và đặc biệt không thể thiếu các loại rau ăn kèm (xà lách, cải con, giá sống, bắp hoặc thân chuối sứ...). Tất cả thành phần này thường có đầy đủ trong một quán mì Quảng "bậc trung", và tùy theo sở thích khách ăn sẽ được phục vụ nhiều hay ít các món trong cùng một tô mì. Hai điểm độc đáo của mì Quảng là chỉ dùng nước mắm nguyên không pha thêm chanh, tỏi, đường... và ớt xanh nguyên trái không thái lát mỏng. 

Phân tích về dinh dưỡng học cho thấy tô mì Quảng đúng là cả một khẩu phần ăn hợp lý được thu nhỏ lại. Trong tô mì đầy đủ bốn thành tố của bữa ăn tốt: chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) chất khoáng và vitamin (các loại rau ăn kèm). Về tính bắt mắt và khẩu vị, theo tôi, mì Quảng cũng thuộc loại "xuất sắc". Theo cách nói của giáo sư Trần Văn Khê thì chúng ta sẽ thưởng thức món mì Quảng bằng cả ngũ quan. Mắt nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh tươi của rau. Mũi ngửi được hương thơm của thịt, đậu phộng rang... Lưỡi nếm lắm mùi vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua.... Miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo. Tai nghe nhiều âm vui: tiếng bẻ bánh tráng gãy giòn tan, tiếng vỡ sào sạo của đậu phộng.

Ưu điểm lớn nhất của mì Quảng là tính phổ biến và dân dã của nó; hầu như tất cả mọi nơi, các bà nội trợ vùng Quảng Nam, Đà Nẵng đều biết và đã từng nấu được món mì Quảng cho bữa ăn gia đình. Thuận lợi thứ hai của mì Quảng là tính linh hoạt, tùy thực phẩm kèm theo có được có thể chế biến nhiều loại mì khác nhau: mì Quảng gà, mì Quảng bò, mì Quảng sứa... và cả mì Quảng chay dùng cho ngày rằm, đầu tháng.

(VNDOC 's Blog - Theo TT)

-->đọc tiếp...

Một chế độ ăn hợp sức khỏe với những đặc điểm chính như thành phần ít chất béo, nhiều trái cây và rau xanh có thể giúp trẻ vượt qua những kỳ thi một cách dễ dàng hơn.

Đây là kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Canada sẽ được công bố trong thời gian tới trên tạp chí Sức Khỏe Học Đường.

Nhóm nghiên cứu của tiến sĩ Paul Veugeler thuộc Trường đại học Alberta đã tiến hành một cuộc điều tra trên 5.200 học sinh lớp 5 tại vùng Nova Scotia (Canada) và phỏng vấn ba mẹ các em về chế độ ăn, cân nặng, chiều cao, điều kiện sống... Sáu tháng sau, các em được cho tham dự kỳ thi chính khóa về kỹ năng đọc và viết của lớp 6. Kết quả phân tích số liệu cho thấy những em có chế độ ăn hợp sức khỏe thì có kết quả đánh giá tốt và vượt qua kỳ thi dễ dàng hơn so với những em có chế độ ăn dư thừa năng lượng quá mức.

(VNDOC 's Blog - Theo TT)

-->đọc tiếp...

Nhiều thí sinh đại học hỏi có loại thuốc nào đem đến tác dụng "bổ óc", tạo sự thông minh, tăng cường trí nhớ? Cho đến nay, người ta vẫn chưa tìm ra thuốc nào cho tác dụng thần kỳ như vậy. 

Trước đây, có thuốc được cho là "bổ óc" là Cervotonic (thực chất kết hợp acid glutamic và vitamin B1), gần đây là Glutaminol, Glutaminol-B6, Pho-L... được gán ghép cho tác dụng như thế nhưng chính một số nhà sản xuất các thuốc trên đã công bố: "...Thuốc chỉ có công dụng dùng trong chứng suy nhược chức năng nhưng không có tác động đặc hiệu nào được chứng minh một cách cụ thể". Tức là chưa có một thí nghiệm khoa học nào chứng minh có loại thuốc tạo ra được trí thông minh, tạo được trí nhớ vượt bậc đối với người bình thường cả.

Một số loại thuốc như citicholin, piracetam, glyceryl phosphorylcholin, ginkgo biloba (tức hoạt chất lấy từ cây bạch quả), tacrin, galantamin, được gọi là thuốc tăng cường hoạt động trí não, thật ra chỉ để điều trị chứng sa sút trí tuệ ở người cao tuổi hoặc ở người bị chấn thương sọ não, chứ không có tác dụng tăng cường trí nhớ cho người học thi.

Còn các chế phẩm "thực phẩm chức năng" hay cụ thể là chế phẩm nhân sâm thì thế nào? Nhân sâm được xem là vị thuốc bổ quí được dùng lâu đời trong đông y. Hiện nay, ở nhiều nước, tây y bắt đầu công nhận và sử dụng. Đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về tác dụng dược lý và lâm sàng của nhân sâm, trong đó có các nghiên cứu về tác dụng chống mệt mỏi, làm tăng khả năng tập trung và sự nhạy bén trong hoạt động thể lực và trí óc. Như vậy, nhân sâm cũng không tạo ra trí nhớ hay sự thông minh, mà tác dụng tích cực của nhân sâm nếu dùng đúng liều lượng và có khi phải dùng lâu dài là giúp người làm việc trí óc tăng sự tập trung và chống mỏi mệt. 

Đối với các loại chế phẩm "thực phẩm chức năng" nói chung chỉ xem là loại "bổ sung dinh dưỡng" hoặc "hỗ trợ" giống như thuốc cung cấp vitamin và chất khoáng. "Thực phẩm chức năng" không được xem là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc. Xin lưu ý, sử dụng các loại chế phẩm "thực phẩm chức năng" không thay thế được thức ăn, vẫn ăn uống đầy đủ chất bên cạnh việc dùng chế phẩm. Nếu điều kiện tài chính cho phép lựa chọn một trong hai, ta chọn mua thực phẩm bổ dưỡng hơn là dùng đồng tiền eo hẹp chọn mua "thực phẩm chức năng" có khi rất đắt tiền.

Đối với các bạn trẻ, không nên dùng bất cứ loại thuốc nào, ngoại trừ do sợ thiếu hụt trong chế độ dinh dưỡng, có thể dùng thuốc bổ cung cấp vitamin và chất khoáng, chẳng hạn có thể dùng loại đa sinh tố (multivitamin) ngày một viên. Riêng các bậc phụ huynh nếu thấy biểu hiện sa sút học tập của con em mình một cách đáng ngại (lưu ý "quên đầu quên đuôi" có khi là biểu hiện của rối loạn tâm thần) nhớ đưa cháu đến bác sĩ để khám. Bác sĩ khám trực tiếp sẽ cho hướng điều trị thích hợp. Đừng mất thời gian tìm kiếm loại thuốc tăng cường trí nhớ trong khi việc chữa trị đúng lại theo hướng khác.

(VNDOC 's Blog - Theo TT)

CÁC BÀI VIẾT DINH DƯỠNG TRONG THI CỬ

VƯỢT QUA ẢI... "PHẬN"

Thuốc "bổ não sáng trí"

Tránh bệnh vào mùa thi

SÁNG SUỐT KHI THI CỬ

PHƯƠNG PHÁP HỌC THI HIỆU QUẢ

Làm thế nào để học thi tốt?

Hội chứng mùa thi

HỌC THI - CẦN ĂN UỐNG HỢP LÝ

Học sinh ôn thi nên ăn gì?

Giữ sức khỏe để học - thi tốt

ĐẦU TƯ CHO TRÍ THÔNG MINH

Nên ăn uống như thế nào trong mùa thi?

Ăn gì để nhớ lâu?

9 nguyên tắc "vàng" cho sĩ tử

Học thi hiệu quả

-->đọc tiếp...

Tư vấn sức khỏe học sinh trong ngày hội tuyển sinh  Ảnh: V.D.

Chúng ta có thể thực hiện một số điều để hỗ trợ sức khỏe, tác động tích cực đến trí nhớ và thể lực, đặc biệt để học thi thật tốt. 

Trước hết là về trí nhớ. Đây là hoạt động thần kinh, khả năng trí tuệ gìn giữ được những kinh nghiệm sống đã qua, để rồi tái hiện trong ý thức khi cần thiết. Trí nhớ là quá trình phức tạp gồm ba giai đoạn: nhận biết, lưu trữ và tái hiện trong hoạt động trí não. 

Quá trình này tùy thuộc nhiều yếu tố, trong đó chủ yếu thuộc vào sự toàn vẹn về cấu trúc và số lượng tế bào thần kinh, vào chất dẫn truyền thần kinh (như chất sinh học acetylcholin), vào các acid amin giúp hoạt động thần kinh (như aspastat, glutamat, glycin...).

Phân tích ở trên cho thấy để hoạt động thần kinh tốt trước hết phải có đầy đủ nguyên liệu nạp vào để cơ thể tạo ra các chất dẫn truyền thần kinh và các acid amin giúp hoạt động thần kinh. Tức là để có trí nhớ tốt và sức khỏe nói chung, cần lưu ý đến chế độ ăn uống hằng ngày phải đầy đủ và cân bằng dưỡng chất. Phải đảm bảo ăn uống đủ: đạm, béo, đường - bột, vitamin và chất khoáng.

Tránh học dồn

Để dễ nhớ, để học và thi tốt ta tránh và nên thực hiện các điều sau đây: 

* Tránh: 

- Học kiểu nước đến chân mới nhảy, học dồn, học nén, học tủ.   

- Các bậc cha mẹ tránh gây áp lực, thúc ép các con em mình.

* Nên:  

- Học, ôn tập ngay từ đầu, có kế hoạch sắp xếp thời gian biểu hợp lý.   

- Có sự động viên, thông cảm của người thân, cha mẹ.   

- Ăn uống đầy đủ và cân bằng các dưỡng chất. 

Để có trí nhớ tốt và cả sức khỏe tốt trong mùa thi, ta còn phải lưu ý đến phương pháp học tập, ôn tập như thế nào để còn có sự nghỉ ngơi, thư giãn. Hoàn toàn nên tránh lối học "nước đến chân mới nhảy", không chịu học và ôn tập ngay từ đầu mà lại đợi cận kề ngày thi mới học dồn, học nén, học đêm, học ngày, học như thế rất hại cho sức khỏe. 

Hơn nữa, người học thi theo kiểu "nước tới chân mới nhảy" rất dễ bị stress. Sự căng thẳng do sợ học không kịp sẽ gây giảm trí nhớ, thậm chí đầu óc có thể bị "rỗng không". Khi ấy chẳng có loại thuốc thần kỳ nào giúp có sự thông minh, tăng cường trí nhớ cả.

Thứ đến, để có sức khỏe tốt và trí nhớ tốt trong mùa thi, ta cần lưu ý đến chế độ ăn uống đầy đủ và cân bằng dưỡng chất. Giống như cỗ máy hoạt động tốt cần được nạp đủ nhiên liệu, ta nên tránh tình trạng học đến độ quên cả ăn. Chú ý dùng đủ các thực phẩm như sữa (trong thời gian học thi mỗi ngày nên uống một ly sữa), trứng, thịt, cá, rau quả (nên ăn nhiều các loại trái cây tươi), đặc biệt nên dùng thêm các loại dầu thực vật như dầu mè, dầu đậu nành. Các loại thực phẩm vừa kể chứa nhiều dưỡng chất rất cần cho hoạt động trí não, tức hỗ trợ cho trí nhớ của ta.

Đến giờ ăn, ta sẽ để toàn tâm toàn ý trong việc ăn. Nếu ăn trong tình trạng đầu óc vẫn còn căng vì việc học thi (nhất là do học kiểu "nước đến chân mới nhảy" kể ở trên) thì không thể nào tiêu hóa tốt và hấp thu tốt các chất dinh dưỡng. 

Cà phê đánh lừa

Trong thời gian học thi vẫn nên dành thời gian ngủ đủ là điều rất quan trọng. Lưu ý khi học vào ban đêm mà thấy mệt mỏi, buồn ngủ thì đó là dấu hiệu cho biết cơ thể ta cần được nghỉ ngơi. Và giấc ngủ chính là sự nghỉ ngơi tích cực, triệt để nhất. Cần ngủ đủ để phục hồi sức khỏe, phục hồi trí não minh mẫn của ta. 

Cần tránh việc lạm dụng cà phê, trà đậm uống vào đêm khuya để thức học thi. Bởi vì việc lạm dụng các chất kích thích này (trong cà phê, trà đậm có chứa chất kích thích cafein giúp có cảm giác tỉnh táo) chỉ là sự đánh lừa, sự mệt mỏi không hề mất đi sẽ làm cơ thể kiệt sức mà ta cứ tưởng là tỉnh táo. 

Tóm lại, phải có sự hài hòa trong học thi, ăn uống và nghỉ ngơi thư giãn, ngủ thì mới có sức khỏe tốt và trí nhớ tốt.

(VNDOC 's Blog - Theo TT)

-->đọc tiếp...

Từ tháng ba đến tháng 6-2008, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM triển khai chương trình phòng chống thiếu máu dinh dưỡng cho nữ sinh và giáo viên nữ dưới 50 tuổi tại 90 trường THPT công lập trên địa bàn TP.HCM. Các em sẽ được nhân viên y tế cho uống viên sắt tại chỗ. 

Nếu các em không uống viên sắt của chương trình thì có thể uống các thuốc bổ máu khác như Ferrovit, Tot hema, Ferrup, Obimin, Natalvit (một viên/tuần hoặc một ống 10ml/tuần). Viên sắt có vị tanh, đi cầu phân đen, tác dụng phụ như buồn nôn, táo bón - có thể khắc phục bằng cách: không uống lúc bụng đói, ăn rau và trái cây để tránh táo bón. Không uống viên sắt cùng với sữa, chế phẩm từ sữa hoặc thuốc có canxi vì sẽ cạnh tranh hấp thu. 

Khoa chấn thương chỉnh hình Bệnh viện 115 (TP.HCM) kết hợp với bác sĩ Rene D.Esser đến từ Cộng hòa Pháp sẽ tổ chức khám, tư vấn miễn phí bệnh lý thoái hóa khớp háng cho người lớn. Việc tiếp nhận, khám, tư vấn miễn phí cho bệnh nhân sẽ thực hiện vào sáng 8-3-2008.

Theo TS BS Trần Thị Minh Hạnh - trưởng phòng dinh dưỡng cộng đồng - Trung tâm Dinh dưỡng, tại TP.HCM tỉ lệ thiếu máu ở học sinh THPT là 15% (khảo sát năm 2004). 

Sắt là vi chất quan trọng tham gia quá trình tạo máu và một phần cấu trúc của bộ não, ở các em gái nhu cầu là 24mg/ngày. Thiếu sắt sẽ dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt, ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất và khả năng học tập của học sinh: giảm phát triển trí tuệ và vận động. Học kém tập trung, hay ngủ gật trong giờ học, học bài khó nhớ, mau quên. Cơ bắp không đủ oxy nên các em sẽ mau mệt khi hoạt động thể lực. 

Thiếu máu não dẫn đến chóng mặt, ù tai khi thay đổi tư thế hoặc làm việc nặng. Ở phụ nữ có thai, thiếu sắt làm tăng nguy cơ bị bệnh ở mẹ, nguy cơ đẻ non và nguy cơ cao trẻ bị tử vong sớm sau sinh... 

Để dự phòng thiếu máu dinh dưỡng, cần đa dạng hóa bữa ăn, chọn thực phẩm giàu sắt (như thịt, cá, gan, huyết, trứng, đậu đỗ, rau xanh...); thực phẩm có bổ sung sắt và thực phẩm giúp hấp thụ tốt chất sắt (dùng thực phẩm lên men (dưa chua, dưa giá...) cùng với bữa ăn, hoặc các loại trái cây tươi giàu vitamin C như cam, bưởi, táo, sơri, thơm... ngay sau bữa ăn chính sẽ giúp hấp thụ tốt chất sắt từ bữa ăn. Cần lưu ý không nên uống nước trà đặc, cà phê, coca ngay sau bữa ăn vì sẽ làm giảm hấp thụ chất sắt (có thể uống cách 1-2 giờ sau bữa ăn, khi thức ăn đã tiêu hóa khỏi dạ dày). Nên uống sữa và sản phẩm từ sữa riêng biệt với bữa ăn chính...   

(VNDOC 's Blog - Theo TT)

-->đọc tiếp...

Dưới đây là "danh sách nóng" những thực phẩm đem lại nguồn dưỡng chất lớn, cũng như làm giảm nguy cơ mắc phải các căn bệnh nan y. 

1. Sung/vả: là nguồn cung cấp kali và chất xơ. Ngoài ra, loại trái này còn chứa vitamin B6, là loại vitamin chịu trách nhiệm sản sinh ra chất serotonin làm hưng phấn tinh thần, giảm cholesterol và ngăn ngừa sự tích nước trong cơ thể. Thuốc ngừa thai làm giảm mạnh lượng vitamin B6 trong cơ thể bạn, vì vậy nếu bạn đang dùng biện pháp tránh thai này thì hãy lưu ý bổ sung thêm vitamin B6 trong chế độ ăn uống của bạn. Một trái vả có khoảng từ 37 đến 48 calories, 0 chất béo và 2 gr chất xơ. Vả tươi sẽ thật ngon khi được hầm (ninh nhỏ lửa) với thịt heo.

2. Dưa lưới: vitamin C (117 mg trong nửa trái dưa, gần gấp đôi lượng vitamin C cần thiết mỗi ngày) và beta-carotene là 2 chất chống oxy hóa tích cực giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do. Hơn nữa, trong nửa trái dưa lưới còn có 853 mg kali, gần gấp 2 lần lượng kali trong 1 trái chuối, là chất giúp làm hạ huyết áp. Nửa trái dưa này có 97 calories, 1 gr chất béo và 2 gr chất xơ. Hãy ướp lạnh rồi xay để làm thành món "kem" thật ngon lành và bổ dưỡng!

3. Xoài: 1 trái xoài trung bình chứa 57 mg vitamin C, gần đủ để đáp ứng lượng vitamin C cần thiết mỗi ngày của bạn. Chất chống oxy hóa này giúp ngăn ngừa bệnh viêm khớp và giúp vết thương mau lành, đồng thời giúp tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, xoài còn có chứa hơn 8.000 IU (đơn vị quốc tế) vitamin A. Một trái xoài có 135 calories, 1 gr chất béo và 4 gr chất xơ. Bạn có thể làm món rau trộn hoặc tráng miệng với xoài.

4. Bơ: chứa oleic acid, một chất béo không hòa tan giúp hạ cholesterol và tăng lượng HDL (loại cholesterol có lợi cho cơ thể), và một lượng lớn chất xơ. Một lát bơ có 81 calories, 8 gr chất béo và 3 gr chất xơ. Bạn hãy thử dùng vài lát bơ thay cho sốt mayonnaise xem sao nhé!

5. Phúc bồn tử/mâm xôi: chứa ellagic acid giúp trì hoãn sự phát triển của các tế bào ung thư. Loại trái cây này cũng giàu vitamin C và chứa nhiều chất xơ giúp ngăn ngừa cholesterol cao và bệnh tim. Một chén phúc bồn tử có 60 calories, 1 gr chất béo và 8 gr chất xơ. Hãy chế yaourt ít béo lên chén trái tươi và thưởng thức!

6. Mơ (có nhiều ở miền Bắc VN): chứa beta-carotene giúp ngăn ngừa tác hại của các gốc tự do và bảo vệ mắt. Cơ thể chúng ta cũng chuyển hóa beta-carotene thành vitamin A, là loại vitamin có thể giúp ngăn chặn được một số ung thư, đặc biệt là ung thư da. Một trái mơ có 17 calories, 0 chất béo và 1 gr chất xơ. Mơ sấy ăn rất tốt, còn nếu bạn thích ăn trái tươi thì hãy chọn trái còn săn chắc. Trái mềm nghĩa là chúng đã mất đi dưỡng chất rồi.

7. Đậu phụng (lạc): các nghiên cứu cho thấy đậu phụng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim xuống hơn 20%. Một ounce (= 28,35 gr) có 166 calories, 14 gr chất béo và 2 gr chất xơ. Nên ăn đậu phụng luộc là tốt nhất!

8. Đậu rằn: nửa chén đậu này cung cấp cho bạn hơn 25% lượng folate cần thiết cho bạn mỗi ngày. Folate giúp ngăn ngừa bệnh tim và giảm nguy cơ gây nên dị tật bẩm sinh. Nửa chén đậu (đóng lon) có 103 calories, 1 gr chất béo và 6 gr chất xơ. Món súp của bạn sẽ càng thêm bổ dưỡng khi có đậu rằn!

9. Yaourt (sữa chua) ít béo: vi khuẩn có ích trong yaourt giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn; can-xi làm chắc xương. Hãy chọn yaourt nguyên chất (yaourt trắng) và trộn với loại trái cây yêu thích của bạn để giảm bớt lượng calories và đường được hấp thụ. Nếu cơ thể bạn "dị ứng" với đường lactose (đường sữa) thì cũng đừng lo, yaourt sẽ không làm phiền cái bụng của bạn đâu!

10. Sữa không béo: Riboflavin (còn gọi là vitamin B2) rất quan trọng cho thị lực, khi kết hợp với vitamin A thì có thể giúp cải thiện các bệnh dị ứng và bệnh chàm. Đồng thời sữa cũng bổ sung thêm can-xi và vitamin D. Nếu bạn đã quen uống sữa béo thì đừng thay đổi đột ngột mà hãy pha chung 2 thứ rồi chuyển từ từ.

(VNDOC 's Blog - Theo TN) 

CÁC TIN KHÁC

• Đà Nẵng: Bùng phát bệnh thủy đậu, tay chân miệng
• Tuyên dương thầy thuốc trẻ Việt Nam tiêu biểu 2008
• Bé trai tử vong sau khi uống và chích ngừa văcxin
• Nhiều bệnh viện thiếu máu cứu người!
• Sáu địa phương xuất hiện dịch cúm gia cầm
• Nấu "cao hổ" bằng xương chó berger
• Tệ hơn nghiện rượu
• Khẩn cấp phòng, chống dịch cúm gia cầm
• Ra mắt đơn vị phẫu thuật thực nghiệm
• Trời lạnh, nhiều bệnh tăng bất thường
• Xét nghiệm sai do hướng dẫn qua loa
• Lại có thêm người nhiễm H5N1
• Xét nghiệm sai: Người bệnh dài cổ chờ khắc phục!
• Thở cùng nhịp với trẻ thơ
• Nhiều trẻ mắc bệnh sốt xuất huyết nặng
• GS.TS Đỗ Tất Lợi - Người lãng du đi tìm thuốc
• Nhiều đàn vịt chết do nhiễm H5N1
• Cấp cứu nhiều ca ngộ độc do đốt than sưởi
• Cứu sống một bệnh nhân bị đâm thủng tim
• Tiên lượng chưa đúng, một bệnh nhi tử vong

http://songkhoe.byethost13.com/

-->đọc tiếp...

Trong bữa ăn, chúng ta thường sử dụng nhiều loại thức ăn khác nhau. Điều đó khiến bạn lo lắng cơ thể được cung cấp quá nhiều chất dinh dưỡng khiến tăng cân. Tuy nhiên, nếu ăn uống quá kiêng khem, cơ thể có nguy cơ mắc một số bệnh do thiếu dinh dưỡng. Vậy, làm thế nào để thực hiện một chế độ dinh dưỡng hợp lý, cơ thể được khỏe mạnh? 

Trước tiên, nếu nghĩ rằng để giảm cân không nên ăn đủ bữa thì bạn đã lầm. Theo các chuyên gia, ăn đầy đủ ba bữa chính sẽ giúp bạn tránh ăn vặt, thói quen dễ khiến bạn tăng cân nhanh chóng. 

Chúng ta cần hạn chế các loại thực phẩm chứa nhiều chất béo. Cần lưu ý, chất béo có nhiều trong các loại thức ăn như: thịt động vật, đồ nguội, fomat, bánh ngọt, khoai tây chiên, bánh quy, nước sốt... Uống nhiều soda cũng là một trong những nguyên nhân khiến bạn bị tăng cân. 

Trong thực đơn hằng ngày, chúng ta nên ăn nhiều hoa quả và rau tươi để cung cấp vitamin và nước. Ăn nhiều cá và thịt gia cầm giúp cung cấp đầy đủ protein cho cơ thể nhưng hàm lượng mỡ thấp giúp cơ thể không bị tăng cân. Ngoài ra, nên uống nhiều nước thay vì uống các đồ uống có chất đường hay có cồn.

Đặc biệt, theo các nhà khoa học, hoạt động thể chất là cách tốt nhất giúp bạn tránh tăng cân và giảm cân hiệu quả. Nó không những tốt cho sức khỏe mà đó còn là cách để tiêu thụ năng lượng. Theo các chuyên gia, chúng ta nên tập luyện thường xuyên một môn thể thao. Đơn giản hơn, bạn có thể đi cầu thang bộ thay vì đi cầu thang máy, đi xe đạp…

Cũng cần lưu ý, không nên thực hiện một chế độ dinh dưỡng quá "nghiêm ngặt" với hy vọng giảm cân nhanh chóng. Điều đó có thể khiến cơ thể suy yếu.

(VNDOC 's Blog - Theo TN)

-->đọc tiếp...

Tết của người miền Bắc không thể thiếu "bánh chưng xanh, thịt mỡ dưa hành, câu đối đỏ”. Từ xa xưa, các cụ đã tìm tòi để ghép đôi ghép cặp dưa hành với thịt mỡ, trong đó có những món như chân giò nấu đông hay giò thủ, có người còn gọi là giò xào. 

Giò thủ lợn là món ăn ngon nhưng giàu năng lượng, cứ 100gam giò thủ cung cấp tới 553kcalo, 16gam chất đạm, 54,3gam chất béo, vì vậy những ai sợ tăng cân thì không nên gắp nhiều món giò xào khoái khẩu này. Với những người bình thường, ngày tết mỗi người chỉ dùng 1/2 lạng giò thủ/ngày là vừa đủ. 

Nhiều người cũng nghĩ giò lụa có nguyên liệu hoàn toàn là thịt nạc ngon, cộng với chút gia giảm là mì chính, nước mắm, hạt tiêu thì làm sao mà béo được. Nhưng thật ra mỗi 100gam giò lụa cũng cung cấp 21,5gam chất đạm, 5,5gam chất béo, mỗi người không nên ăn quá 200gam giò lụa/ngày.

Với món "quốc hồn quốc túy" bánh chưng, tính riêng ở nhân bánh đã thấy giá trị dinh dưỡng của món ăn này rất cao: thịt được chọn làm nhân bánh chưng thường là loại nửa nạc nửa mỡ, cứ 100gam thịt cung cấp 260kcalo, 16,5gam chất đạm, 21,5gam chất béo... Với người bình thường, có ngon miệng lắm thì cũng chỉ nên ăn nửa cái bánh chưng mỗi ngày tết. Những người đã thừa cân, béo phì hoặc có nguy cơ thừa cân, béo phì không nên ăn nhiều bánh chưng, nếu không muốn nở nang thêm sau mấy ngày đầu năm.

Một món ăn nữa vừa ngon vừa lành trong ngày tết là canh măng chân giò hoặc sườn thăn lợn. Khi đã ngấy bánh chưng và giò thủ, canh măng cung cấp chất xơ chống táo bón và quét bớt chất mỡ quá dư thừa trong mấy ngày tết ra khỏi đường tiêu hóa. 

Ngày tết còn phải ăn kiêng nữa thì thật chán. Vì thế, các bác sĩ dinh dưỡng chỉ khuyên những người cần ăn kiêng là chủ yếu, còn người bình thường thì cố gắng làm sao ăn tết cho ngon và lành. Ví dụ như không nên ăn quá 20gam đường/ngày, ăn kẹo bánh gì cũng nhớ đến con số 20gam đường, thế là tự nhiên trở nên người... ăn kiêng, rồi ăn món gì cũng thấy ngon miệng và có cả một cái tết ngon lành. 

(VNDOC 's Blog - Theo báo Tuổi Trẻ)

-->đọc tiếp...

Về tính tiện lợi và "bắt mồi" của món tôm khô củ kiệu thì không còn phải bàn cãi; ở đây chúng ta thử phân tích về tính khoa học của món ăn dân dã, độc đáo này.

Một đĩa tôm khô củ kiệu đầy đủ gồm các thành phần: tôm khô, củ kiệu, đậu phộng rang, tương ớt và có thể dùng kèm thêm trứng bách thảo, xôi...

Khi sấy hay phơi khô phần nước sẽ bay hơi nên các thành phần còn lại tăng lên gấp hơn ba lần, lượng đạm trong tôm khô sẽ chiếm gần 70%, nghĩa là cứ 100gam tôm khô có gần 70gam đạm. 

Điều rất quí của con tôm khô là vừa có hàm lượng đạm rất cao (có thể nói là cao nhất trong các loại thực phẩm) vừa có tỉ lệ thải bỏ chất đạm này rất thấp, chỉ 5-10%. Người ta đã tính được ở người lớn mỗi kilô thân thể hằng ngày đúng nhu cầu sẽ cần 1gam chất đạm, 4gam chất béo và 10gam chất đường chung; như vậy một người nặng 80kg chỉ cần ăn gần 1 lạng tôm là đã thừa nhu cầu chất đạm! Các thành phần khác của đĩa tôm khô củ kiệu như củ kiệu, đậu phộng rang cũng là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người.

Các nhà dinh dưỡng học đã định lượng cụ thể là cứ 100 gam tôm tươi (chỉ tính phần ăn được) sẽ cho 82 calori, 79,2gam nước, 17,9gam đạm, 0,9gam béo, 0,9gam đường chung, 1,4gam xơ tro, 79mg calci, 184mg phospho, 1,6mg sắt, 20mg vitamin A, 0,04mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 2,3mg vitamin PP.

Dù chúng ta tự chế biến ở nhà hay ra nhâm nhi ở quán thì giá thành của đĩa tôm khô củ kiệu theo tôi là vô cùng kinh tế, tùy theo đĩa to hay đĩa nhỏ trung bình 10.000-20.000 đồng là hết mức. 

Giáo sư Trần Văn Khê, một chuyên gia âm nhạc, khi luận bàn về ẩm thực ông đã cho rằng một món ăn ngon không chỉ đơn thuần là vị giác tốt ở chót lưỡi đầu môi, mà còn cần có ảnh hưởng thị giác tốt nhờ màu sắc hấp dẫn, hiệu ứng thính giác tốt qua âm thanh vui tai. Tôi rất đồng ý với giáo sư về nhận xét này vì rõ ràng khi vừa dùng đĩa thức ăn nhiều màu đẹp: màu vàng của thịt, màu hồng của tôm, màu xanh của rau, màu đỏ của ớt, của cà chua... lại vừa được nghe tiếng lách tách của bánh tôm, bánh tráng... chắc chắn chúng ta sẽ rất thoải mái, ngon miệng.

Ở đây, tôi chỉ xin mạn phép góp ý thêm là món tôm khô củ kiệu vừa đạt đủ tiêu chuẩn ngon của giáo sư Trần Văn Khê, nhưng chắc chắn là ngon hơn vì có thêm yếu tố "kinh tế", theo nguyên nghĩa tiết kiệm, của nó. 

(VNDOC 's Blog - Theo báo Tuổi Trẻ)

-->đọc tiếp...

Bông cải xanh được biết đến nhiều nhờ các thành phần chứa trong nó (selenium, sulforaphane) có khả năng ngăn ngừa ung thư. Và mới đây, các nhà khoa học thuộc Trường ĐH Connecticut (Mỹ) còn chứng minh được nó có nhiều ích lợi trong sức khỏe tim mạch.

Tiến sĩ Dipak Das và cộng sự đã thí nghiệm trên chuột bằng cách chia chúng thành hai nhóm. Một nhóm được cho uống thêm chiết xuất từ nước bông cải xanh trong khẩu phần ăn hằng ngày của chúng, và một nhóm chỉ cho uống thêm nước đơn thuần để kiểm chứng. Sau 30 ngày, tim của các con chuột này được gây những cơn nhồi máu cơ tim nhân tạo bằng cách giảm cung cấp oxy cho cơ tim. Kết quả cho thấy tim của những con chuột được uống nước bông cải xanh có khả năng bơm máu tốt hơn, cơ tim ít bị tổn thương hơn khi bị nhồi máu và nồng độ các protein có lợi cho tim ở mức cao.

(VNDOC 's Blog - Theo báo Tuổi Trẻ)

-->đọc tiếp...

Theo các nghiên cứu của Quỹ Bill và Melinda Gates do vợ chồng tỉ phú người Mỹ Bill Gates tài trợ, tỉ lệ suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em VN được xếp vào loại cao nhất thế giới. 90% trẻ suy dinh dưỡng thấp còi trên thế giới tập trung ở 36 nước nghèo, trong đó có VN. 

Hôm qua 17-1, đại diện Liên Hiệp Quốc tại VN đã họp báo cho biết như trên. Phát biểu tại buổi họp báo, viện trưởng Viện Dinh dưỡng Nguyễn Công Khẩn cho biết trong hai thập niên qua, chiều cao của người trưởng thành VN cao thêm trung bình 1,5cm. 

Song ở nhóm trẻ dưới 2 tuổi, có 35-40% trẻ có chiều cao thấp tính theo lứa tuổi. Theo ông Roger Shrimpton (Hội đồng thường trực của Liên Hiệp Quốc về dinh dưỡng), cải thiện thể lực và tầm vóc cho trẻ tốt nhất trong thời kỳ bào thai và giai đoạn trẻ dưới 2 tuổi, các can thiệp sau đó cho kết quả rất hạn chế.

(VNDOC 's Blog - Theo báo Tuổi Trẻ)

-->đọc tiếp...

Với khoảng 2kg thịt đùi (hoặc thịt ba rọi ngon) và 10 trứng vịt kho cùng, món thịt kho nước dừa có thể chuẩn bị để ăn trong vài ngày tết. 

Thịt được rửa sạch và xắt thành từng miếng vuông đều khoảng 4cm và ướp khoảng 30 phút với năm muỗng canh nước mắm, hai muỗng canh đường và một muỗng nhỏ bột ngọt. Mùi thịt sẽ thơm hơn khi ướp với tỏi và hành củ băm nhuyễn (hai muỗng canh). Nhiều bà nội trợ còn cho cả ớt xay vào ướp cùng với thịt để tạo màu đỏ đẹp. Trứng vịt được luộc chín và bóc vỏ. 

Lấy nước dừa từ hai trái dừa xiêm tươi và thêm nước lạnh (theo tỉ lệ 1:1) cùng với khoảng 5-6 muỗng canh nước mắm cho vào nồi vừa đủ (ngập thịt) và đun cho sôi, khi đó thịt đã có hương vị thơm hơn (sau khi ướp) được cho vào nồi nấu, hột vịt đã chuẩn bị sẵn được cho vào nồi sau một giờ. Nếu sử dụng toàn bộ nước nấu là nước dừa thì cả thịt và nước thịt kho đều có màu rất đậm, sẽ làm sản phẩm kém ngon và giảm độ hấp dẫn của món ăn này.

Bí quyết nấu món thịt kho nước dừa là ướp thịt thật kỹ, mỡ thịt trong và màu thịt đậm vừa, thịt không quá mềm. Ngoài ra, để nước thịt trong và đẹp, tốt nhất bạn không đậy nắp trong khi nấu. Có thể đun lửa lớn ban đầu để vớt sạch bọt, sau đó cho lửa nhỏ lại và nấu trong khoảng ba giờ, thịt sẽ mềm dần, nước thịt kho sẽ có màu vàng từ từ và trở nên đậm đà hơn. Khi thịt đã mềm, có thể nêm nếm lại một ít để vừa ăn. Màu vàng ánh của thịt và nước thịt cùng với màu đỏ của ớt sẽ làm món thịt kho nước dừa tăng thêm phần hấp dẫn. Khi ăn dọn ra đĩa, có thể cắt miếng thịt nhỏ lại cho vừa miệng, trứng được cắt làm đôi hoặc cắt thành bốn miếng. 

Với toàn bộ nguyên liệu được chuẩn bị trên, giá trị năng lượng của món ăn này khoảng 6.000 kcal, có thể đảm bảo năng lượng cho nhiều bữa ăn trong những ngày tết, giảm được thời gian chuẩn bị bữa ăn để có những ngày nghỉ tết thật ý nghĩa, nhẹ nhàng và thoải mái đầu năm. Vì vậy có món thịt kho nước dừa trong những ngày tết, cùng với mùi thơm ngon của dưa giá, dưa cải chua hoặc dưa kiệu ăn với cơm nóng cũng đủ làm bữa ăn ngon hơn trong không khí ấm cúng của gia đình, tạo sự cân đối về giá trị dinh dưỡng của bữa ăn, giảm sự tích lũy quá mức năng lượng từ món ăn.

(VNDOC 's Blog - Theo báo Tuổi Trẻ)

-->đọc tiếp...

Chế độ ăn của người Việt thường thiếu chất này, thừa chất kia. Đồng thời, chính những suy diễn, những ngộ nhận về chất đạm, đường, béo đã dẫn đến cách ăn uống sai lầm... 

Khoái thịt hơn cá

Thịt đỏ (heo, bò, chó, dê...) vẫn chiếm lượng lớn trong khẩu phần của dân ta hơn cá, sữa, đậu đỗ. Thịt cũng ít mất thời gian chế biến hơn cá, gia cầm, nhưng trong thịt đỏ lại có nhiều mỡ, nhiều acid béo no không tốt, nhất là thịt heo. Hơn nữa trong quá trình tiêu hóa, thịt tạo ra nhiều chất độc, vì thế chỉ nên ăn thịt ở mức độ vừa phải và ăn nhiều thịt gia cầm hơn.

Thích trắng

Bất cứ thức gì trắng là dễ được ưa thích, kể cả trong thực phẩm. Ai cũng thích ăn gạo chà trắng, bánh mì trắng, đường tinh chế (đường cát trắng), ngó sen, bồn bồn, bắp chuối… tẩy trắng, thậm chí càng trắng giá càng cao. Đáng tiếc khi được tẩy, chà trắng như vậy, chúng đã mất gần hết chất bổ dưỡng, nhất là các vitamin, đạm, béo, và còn sinh nhiều chất có hại nữa.

Đạm là thịt?

Đạm có nhiều trong thực phẩm như: thịt, cá, trứng, sữa... Ngộ nhận này gặp cả ở người bệnh lẫn nhân viên y tế, nhưng thường gặp ở cán bộ y tế hướng dẫn chế độ ăn tiểu đường hoặc suy thận.

Thực ra so với 100g thịt bò có 20g đạm, 100g gạo có 8g, 1 ly sữa 200ml có 7g, 100g bột mì (mì, nui...) có 12g, 100g rau có 2–6g, 100g đậu đỗ có 20-35g…

Đã có bài giảng dành cho bác sĩ như sau: bệnh nhân tiểu đường nặng 60kg, lượng đạm 1,5g/kg, vậy người bệnh cần 90g đạm, khuyên bệnh nhân ăn 450g thịt bò mỗi ngày (100g thịt bò có 20g đạm).

Ăn đường - tiểu đường?

Ăn nhiều đường dễ bị sâu răng thì có lý. Tuy nhiên, đường lại thường đi với bột (cơm, phở, khoai…) cuối cùng chuyển hóa thành đường, và béo (chè nước cốt dừa, bánh kem, chocolate...) dễ gây mập và ít vận động lại càng góp phần mắc tiểu đường. Người châu Á có xu hướng hình thành mỡ bụng nằm sâu hơn, dưới dạng mỡ nội tạng có thể gây tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư, khi họ chỉ hơi dư cân. Cho nên cùng số BMI như nhau nhưng người Việt Nam có nguy cơ cao với các bệnh này hơn các nước Âu Mỹ nhiều.

Chất thường thiếu nhất

Lysin có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bị thiếu hụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào gạo như nước ta. Mặt khác, lysin dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến, nấu nướng thức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thể tổng hợp được lysin. Hậu quả là giảm tổng hợp protein cơ thể, làm cho trẻ chậm lớn, còi cọc, biếng ăn, hay bệnh do giảm sức đề kháng, thiếu men tiêu hóa, thiếu nội tiết tố, giảm độ tập trung... Chúng ta chưa quan tâm nhiều đến việc bổ sung lysin vào sữa hoặc vào gạo như Nhật đã từng làm sau thế chiến II trong chiến lược "chấn hưng dân tộc".

Dân ta quả thật không có thói quen uống sữa, trong khi ở các nước Âu Mỹ, trẻ con dùng sữa thay nước, cho nên chuyện tầm vóc chúng ta còn khiêm tốn cũng không lấy gì làm lạ.

(Theo VNDOC's Blog sưu tầm)

-->đọc tiếp...

Bạn có biết 4 vitamin thực sự cần thiết cho cơ thể là gì không? Và chúng có ở đâu? Liệu trong khẩu phần ăn hằng ngày bạn đã cung cấp đầy đủ chưa?

Thực hiện 1 chế độ ăn cân đối là điều không phải dễ. Viên đa vitamin có thể làm được điều đó đúng không? Không chính xác. Đối với phụ nữ trên 40 tuổi, chỉ một số vitamin là quan trọng hơn những vitamin khác. Ngay cả khi bạn có uống viên đa vitamin, bạn hãy cố nạp đủ lượng khuyến nghị của các vitamin này từ thức ăn.

 

Chất	Liều khuyến nghị mỗi ngày	Tác dụng	Nguồn thực phẩm (mỗi phần ăn)
Vitamin D	200 đơn vị IU; liều gấp đôi cho phụ nữ trên 50 tuổi.	Có thể phòng ngừa ung thư đại tràng, loãng xương.	- 15 phút tiếp xúc với ánh nắng (200 IU). - 1 quả trứng (25 IU). - Sữa bổ sung calcium (100 IU). - Post Raisin Bran (70 IU).
Acid Folic (Folate)	400 mcg.	Có thể phòng ngừa bệnh tim, ung thư đại tràng, dị tật ống thần kinh.	- Trái bơ (120 mcg). - Rau bina và các loại rau lá màu xanh đậm (130mcg). - Đậu đinh lăng (360 mcg). - Đậu lima (150 mcg).
Vitamin B6	1,3 mg; 1,5 mg cho phụ nữ trên 50 tuổi.	Có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim.	- Thịt gà (0,6 mg). - Cá hồi (0,7 mg). - Món đậu gà khai vị (0,5 mg).
Vitamin B12	2,4 mcg.	Tương tự như vitamin B6.	- Thịt màu đỏ (2,4 mcg). - Cá vược có sọc (3,25 mcg).

(Theo VNDOC's Blog sưu tầm)

-->đọc tiếp...

Một số loại thực phẩm hàng ngày có thể có lợi hơn cho nam hoặc nữ. Điều này lý giải vì sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn món này, bớt món kia...

Thực phẩm có lợi cho nữ

- Đu đủ: Ăn đu đủ giúp nhuận tràng nên cũng khiến cho da dẻ được hồng hào. Với lượng calo vừa phải lại là nguồn vitamin C dồi dào, ăn đu đủ không gây béo phì, ngược lại còn giúp cơ thể cân đối, thon thả.

- Hạt lanh: Rất có hiệu quả trong việc chống ung thư vú do nó giàu các hợp chất lignas. Người bị ung thư vú, ăn hạt lanh sẽ làm chậm sự phát triển của khối u.

- Đậu phụ: Là món ăn giàu dinh dưỡng từ đậu nành có khả năng làm giảm cholesterol, giảm bốc hỏa tuổi mãn kinh, làm chắc xương đặc biệt là xương sống.

- Thịt trâu: Nhiều sắt và ít mỡ hơn thịt bò. Phụ nữ hay bị thiếu sắt nên có thể xem thịt trâu như một vị thuốc có ích.

- Các loại rau màu xanh sẫm: Chứa nhiều vitamin K, rất cần cho phụ nữ tuổi mãn kinh.

Thực phẩm có lợi cho nam

- Cà chua: Giúp nam giới giảm nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt. Cần chú ý là chỉ với cà chua được nấu chín có dầu, mỡ. Cà chua sống hay nước ép không có tác dụng này.

- Hàu, sò huyết: Cung cấp nhiều kẽm để duy trì chức năng hoạt động bình thường của cơ quan sinh sản. Tăng hàm lượng kẽm vào cơ thể sẽ tăng được cả nồng độ hormon nam và lượng tinh trùng.

- Su lơ xanh: Chống ung thư bàng quang - căn bệnh phổ biến ở nam giới.

- Dầu cải: Bảo vệ trái tim. Hãy hạn chế ăn mỡ, thay vào đó bằng loại dầu cải, với hàm lượng omega 3 và 6 khá cân đối, có lợi cho sức khỏe. 
(Theo VNDOC's Blog sưu tầm)

-->đọc tiếp...

Bạn không hài lòng với vóc dáng mảnh mai của mình, và muốn tăng cân một ít? Một vài phương pháp dưới đây sẽ giúp bạn rất nhiều đấy...

Ăn uống là một nhu cầu hàng ngày của đời sống. Ăn uống theo đúng nhu cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí lực phát triển tốt. Người ăn quá mức tiêu hao sẽ tăng cân, ngược lại người ăn ít hơn mức tiêu hao sẽ giảm cân. Do đó, để duy trì cân nặng cơ thể đang có thì chúng ta phải cung cấp một lượng thức ăn bằng với nhu cầu tiêu hao cho các hoạt động hằng ngày của cơ thể. Nếu bạn muốn tăng cân thì năng luợng cung cấp phải nhiều hơn so với nhu cầu cơ thể, bằng cách tăng cung cấp, giảm nhu cầu, hoặc cả hai cùng lúc.

Có nhiều phương pháp để giúp bạn tăng cân:

- Có thể tăng số bữa ăn trong ngày: mỗi ngày cần ăn 3 bữa chính sáng, trưa, tối với đầy đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng:
Nhóm bột, đường: có nhiều ở gạo, ngô (bắp), bột mì, một số củ như khoai sắn, đậu…
Nhóm đạm: Thịt, cá, trứng, tôm, cua, sữa, sữa chua, phó mát, lạc (mè), vừng (đậu phộng)…
Nhóm béo: dầu ăn, mỡ heo, bơ, một số thịt, cá béo (cá ba sa) và một số hạt có dầu như: vừng, lạc, đậu tương...
Nhóm rau củ, trái cây.

Bạn không nên...

Ăn quà vặt trước bữa ăn chính trong vòng 1,5–2 giờ làm cho ngang dạ khi vào bữa ăn, chỉ nên ăn vặt sau những bữa ăn chính hoặc phụ.


Ngoài 3 bữa chính bạn cần ăn thêm 2-3 bữa phụ vớí những loại thức ăn có sẵn trong gia đình như: ly sữa béo, ly chè, trái bắp, trái chuối, củ khoai, chén cơm nguội với đậu phộng muối mè… Mỗi ngày cố gắng ăn tối thiểu 15 loại thực phẩm để cơ thể nhận đủ chất dinh dưỡng và không làm ta bị ngán.

Nếu không có điều kiện ăn nhiều bữa trong ngày, bạn nên ăn nhiều hơn trong mỗi bữa ăn và có nhiều món ăn trong mỗi bữa ăn, hoặc sau ăn cơm nên ăn thêm ly chè, ly sữa, hũ yaourt, hoặc trái cây.

- Trường hợp bạn không tăng được số bữa ăn cũng không tăng được số lượng thức ăn thì bạn nên điều hòa giữa lao động và nghỉ ngơi cho hợp lý. Tránh lao động, học tập, chơi thể thao quá sức và phải tạo cảm giác thoải mái.

- Có nhiều loại thức ăn rất giàu năng lượng: giàu chất béo, ngọt như sữa bột nguyên kem các loại, chocolate, bánh kem, chè, thịt quay… Trong lúc chế biến thức ăn nên thường xuyên làm các món chiên, xào, súp, nước sốt có nước béo,… hoặc có thể dùng thêm các loại bột dinh dưỡng cao năng lượng như Enplus sau các bữa ăn hoặc trước lúc đi ngủ.

Tóm lại, một khẩu phần ăn cân đối sẽ giúp cho bạn đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển cơ thể, cần duy trì nếp sống năng động, lành mạnh, hoạt động thể dục thể thao đều đặn và phù hợp để có sức khỏe tốt và ăn ngon miệng hơn.

BS. Lê Thị Nga

http://songkhoe.wordpress.com/

-->đọc tiếp...