
Trong số chất khoáng cơ thể cần, người ta chú ý trước
hết tới sắt (Fe). Cơ thể người trưởng thành có từ 3 - 4g sắt, trong đó
2/3 có ở hemoglobin là sắc tố của hồng cầu, phần còn lại dự trữ trong
gan, thận, lách các cơ quan khác. Mặc dù số lượng không nhiều nhưng sắt
là một trong các thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, có tầm quan
trọng cơ bản đối với sự sống. Không chỉ là thành phần của huyết sắc tố,
sắt còn tham gia vận chuyển ôxy và giữ vai trò quan trọng trong hô hấp
tế bào.